安阳小龙虾到底能不能吃大学教授对小龙虾

又到了吃小龙虾的季节，红烧的、香辣的、五香的，好吃到听不下来然而最近关于小龙虾的传言，却让人对小龙虾馋涎欲滴又望而却步。小龙虾都长在污水里，小龙虾重金属超标，小龙虾有肺吸虫，外国人从来不吃小龙虾……那么究竟真相几何，下面专家为你一一揭秘：谣言：小龙虾喜欢污水环境？真相：八成小龙虾选择清水环境最近，南京大学生命科学学院副教授黄成，带着他的学生做了龙虾实验，黄成告诉记者，他和学生们做过一个迷宫实验。实验用的迷宫道具“用一个三角形的塑料框做成迷宫结构，其中设置了三个圆形的洞穴，把只龙虾放在其中一个洞穴中，这个洞穴的水是正常河道里的水。另外的两个洞穴，一个是干净的清水，一个是污染严重的水，有很浓的氯化铵气味。我们放开闸道，看龙虾如何选择。”黄成说，他们多次实验发现，每次都是80%左右的龙虾直接爬向清水洞穴，另外20%左右的龙虾爬向污水洞穴。“20%爬向污水洞穴的龙虾中，又有5%会回头，其他的龙虾最终就在污水中慢慢死去。”那么，为什么大家经常看到龙虾呆在污水环境里呢？黄成解释说，那是因为河道本身环境比较差，龙虾只能选择在污水中生存。“只能说龙虾比鱼、螃蟹的耐受性要强，它比较能适应污浊的环境。”他同时强调，如果是用轻微污水和自来水比较的话，大多龙虾会选择在轻微污水中生活。“那是因为清水中什么生物也没有，而轻微污水中有一些生物可以供龙虾吃。”小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。谣言：小龙虾喜欢吃腐肉？真相：它们更喜欢新鲜食物黄成带领学生们也做了一组实验。他们将新鲜的肉和臭肉放到实验龙虾面前。然后通过观察发现，绝大多数龙虾都喜欢吃新鲜肉。“这就像绝大多数人喜欢吃新鲜豆腐，少数人喜欢吃臭豆腐一样。”黄成表示，他们发现吃腐肉的龙虾，在下次再遇到腐肉时，还会继续吃。而没有吃过腐肉的龙虾，当面对新鲜肉和腐肉时，它们通过气味判断后，会选择新鲜肉。“龙虾的嗅觉很灵敏。”谣言：日本人不吃小龙虾，外国人也不吃！真相：小龙虾在美国已经吃了上百年魅力妹动动脚趾头都能想到，日本一个靠海洋生存的国家怎么可能不吃小龙虾......目前全球小龙虾每年的贸易量超过30万吨。小龙虾在美国是很常见的料理食材，通常和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）调味。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州，该州在年将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“小龙虾节”。近年来，我国每年都会出口小龙虾。年，湖北出口小龙虾吨，江苏出口吨。路易斯安那小龙虾节上的场景。小龙虾传入日本后，并没有得到日本消费者的青睐，毕竟是“牛蛙的饲料”，而且日本有丰富的水产品，相比而言，小龙虾肉质和口感都处于劣势。外国人吃不吃小龙虾还可以看看出口数据，年仅湖北省就出口小龙虾多吨，全国的出口量至少是数万吨。目前出口的小龙虾食品以熟食为主，如龙虾尾、虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场，比如欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。谣言：食用小龙虾都是从野外河沟捞的？真相：小龙虾养殖技术已有半个多世纪历史小龙虾养殖在上世纪50-60年代开始推广，到80年代就已经形成了很大规模。以湖北省为例，年荆州市小龙虾产量15.8万吨，潜江市产量3万吨，估计全省小龙虾养殖面积万亩，产量34.75万吨。如果算上整个从养到吃的产业链，小龙虾的产值要超过亿元。如果市面上的小龙虾都是野生虾，那么这些养殖虾去了哪里呢？谣言：小龙虾体内重金属超标几百倍?真相：因小龙虾重金属超标中毒很少见小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，所以引起中毒的可能性不大。连云港盱眙县水产技术指导站我们抽取了多批次的小龙虾样本，在连云港、无锡、省级、国家级的检测机构进行异地检测全合格。谣言：小龙虾携带肺吸虫?真相：充分煮熟可杀死寄生虫最近网上一直流传，小龙虾体内携带肺吸虫，市民食用治病的情况。如试验中黄教授所说，小龙虾本应生长在干净清澈的水域。但是，若它们生长在被污染的水域，身上会寄生肺吸虫。人体食用没有熟透的带有肺吸虫囊蚴的小龙虾后，这些囊蚴便会进入人体发育为成虫，从而引发各种病症，如：侵犯肝脏、脾脏、肾脏形成囊肿；进入心包致成心包炎；进入颅内，易侵犯颞叶及枕叶，有时向顶叶或底节、内囊视丘处穿行，甚而穿入侧脑室，引起种种严重症状甚至死亡；如侵入脊髓可引起截瘫；侵入到眼眶内致成视力及眼球运动失常。所以食用小龙虾，不管是红烧还是清蒸，在烹饪时必须要在度的高温下持续五到十分钟才有可能杀死它，食用煮熟了的小龙虾对人体健康并无危害。其实不仅是肺吸虫，还有其他的寄生虫，都可能寄生在蟹、螺、鱼及蛙类等动物身上，食用时要记得将其充分煮熟。此外，尽量不要吃不新鲜、来历不明和不认识的水产品，发生赤潮的海域捕捞的海产也要慎食或不吃，因为这些水产可能带有能造成中毒的生物胺、藻类毒素或其他生物毒素。一些未经高温烹制的醉虾或醉蟹，或是市面上出售的麻辣小龙虾、炒蝲蛄等食品，往往因为配方设计不够科学、存放条件不能保证、烹制时间过短未完全炒熟等原因，都存在肺吸虫未被完全消灭的风险。因此这类食品还是应该慎重食用。小龙虾的多年冤屈终于被洗清了，这个季节可以开开心心的吃小龙虾了。

......

那么，问题来了！小龙虾究竟要怎么吃？

有吃货把小龙虾的吃法总结成一首诗

拉着你的手（用手抓起龙虾钳）；轻轻吻一口（尝一下龙虾的味）；掀起红盖头（剥龙虾的头胸甲）；解开红肚兜（撕开龙虾的腹节）；拉下红裤头（拽掉尾节、尾肢）；

让你吃过够（过上吃龙虾的瘾）。

我们先来看看具体吃法！吃虾攻略第一式：分公母

吃了这么多年小龙虾，很多人应该还不知道小龙虾还有公母之分，让我们一起涨个姿势。相比而言，公虾的钳子略大，母虾的尾巴比较大。等到8月份的时候，公虾的黄比较多，母虾的籽比较多。

吃虾攻略第二式：看大小

小龙虾个头越大卖的越贵，下面就拿土豪必备物品比较一下，带大家看看不同体重的小龙虾大概都是多大。看过上图之后，以后去吃小龙虾，就大概能估算出来几两银子一两肉了。

吃虾攻略第三式：白鳃才是干净虾

业内人士都知道，判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。

吃虾攻略第四式：剪胃囊

吃虾攻略第五式：抽虾线，吃虾青素

虾线抽掉后背上的那块白色的肉不要扔，那可是虾身上虾青素最多的地方。虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。

吃虾攻略第六式：吃虾钳

拽虾钳的时候，一定要拽接近交叉口的地方，不要拽尖部，这样才更容易拽出虾肉。拽不出完整的不要着急，多吃几次就能做到了。

吃虾攻略第七式：青虾红虾

专业吃货都知道，小龙虾分青虾和红虾。青虾是指刚脱完壳颜色发青的虾，虾壳较软，肉质鲜嫩，做熟后颜色发黄，一般在五月份比较多。红虾是脱完壳后长了一段时间的虾，肉质紧实，口感Q弹，做熟后颜色深红。

最后的最后，

给大家介绍一个超快速吃虾的绝招，

3秒入口！这才是吃小龙虾的正确姿势！







































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